Mantı, Türk mutafığının lezzet klasiklerinin önde gelen isimlerinden biridir. Avrupa’da ‘ravioli’olarak bilinen yine aynı şekilde taze hamurun içine konulan farklı malzemelerle yapılan yemek ile benzerlikler gösterdiğinden ‘Turkis Ravioli’ olarak da bilinmektedir.

Mantı, genellikle taze pişirilir fakat kurutlup daha sonra pişirilmek üzere saklanabilir. Cengiz Han döneminde askerlerin Asya steplerini dolaşırken at sırtında mantı taşıdıkları söylenir. Sıcak bir öğün için yapmaları gereken tek şey suyu kaynatıp mantıları içine atmak idi.

Mantı hemen herkes tarafından sevilen oldukça popüler bir yemek. Modern Türk mutfağında mantı soğuk yoğurt ve sarımsak ile servis edilirken nane, sumak ve pul biber mantının olmazsa olmaz baharatları.

Mantı, yapımı oldukça kolay bir yemektir;

Hamur:
4 fincan un
1 yemek kaşığı tuz
2 yumurta

İç:
350 gram kıyma
2 çay kaşığı ince kesilmiş maydanoz
1 rendelenmiş soğan,
1 çay kaşığı tuz
½ yemek kaşığı kara biber
½ yemek kaşığı kimyon
½ yemek kaşığı acı veya tatlı kırmızı biber
½ yemek kaşığı kuru nane

Haşlama suyu:
4 fincan su 1 yemek kaşığı et suyu veya tuz
1 çay kaşığı salça
1 çay kaşığı tatlı biber salçası

Sos:
3 fincan sade yoğurt
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı salça
1/3 bardak su

Hazırlanışı:

Hamuru kendiniz yapmayı tercih ederseniz, yumurta, tuz ve hamuru bir çatal ile yavaşça karıştırın ve hamuru kıvama getirmek için içine nazikçe su ekleyin. Hamurunuz kıvama geldikten sonra oklava yardımıyla incelterek açın veya makarna makinesi yardımıyla hamurunuzu açın.

Geniş bir kaba rendelenmiş soğan, kıyma ve baharatları koyun ve yoğurun. Kalsik mantı için maydanoz, tuz, karabiber ve diğer baharatlardan biraz ekleyin.

Keskin bir bıçağın ucu ile hamurunuzu küçük kareler oluşacak şekilde kesin ve her karenin ortasına bezelye tanesi kadar hazırladığınız içi koyun.

İlk kareden başlayın, iki karşı köşeden hamuru kapatın ve aynı işlemi diğer köşelerde de yapın. Tüm hamura aynı uygulamayı yapın.

Geniş bir tencerede 4 fincan su, 1 çay kaşığı tuz hazırlayın. Eğer et suyu kullanıyorsanız tuz fazla olabilir, kontrol edin. Ayrıca 1 yemek kaşığı salça ve biber salçası suya eklenebilir.

Suyunuz kaynarken mantıyı içine atın. Pişen mantı genelde yüzeye çıkar, yine de tatmakta fayda var. Mantı piştiğinde yumuşar fakat dağılmaz.

Mantınız pişerken sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Yoğurdun içine sarımsak ekleyip karıştırın. Ayrıca küçük bir tavada tereyağını eritin, salçayı ekleyin, tuz ve su kattıktan sonra kısık ateşte kısa süre kaynatın.

Finally, add each bowl with a few spoons of the tomato sauce. Uzun saplı bir bir süzgeç yardımıyla mantınızı suyun içinden çıkarın. Servis tabaklarına koyun ve her tabağın içine bir miktar mantı suyu ekleyin. Üzerine yoğurt ve/veya salça sosunuzu ekleyin.

Nane, sumak, kekik, pul biber gibi baharatlarınızı sofranıza koymayı unutmayın.