Akademik İstanbul

İstanbul Mutfağının yazılı kaynakları

Son yıllarda geleneksel Türk mutfağının yazılı kaynaklarını araştırma yönünde ça­balar artmıştır. Bu sayede, 1748’de kale­me alınmış XVIII. Yüzyıla Ait Yazma bir Yemek Risalesi, 1828’de yazılan Et-Terki- bât fi Tabhi’I-Hulviyyât adlı bir başka ri­salede yer alan tatlı pişirme tarifleri bize…

...
43 votes, average: 4.47 out of 543 votes, average: 4.47 out of 543 votes, average: 4.47 out of 543 votes, average: 4.47 out of 543 votes, average: 4.47 out of 5
43 votes
İstanbul'da Sofra Adabı

İstanbul sofralarında olduğu gibi içki âlemlerinde de daima belirli kurallara say­gı gösterilmiştir.

...
23 votes, average: 4.52 out of 523 votes, average: 4.52 out of 523 votes, average: 4.52 out of 523 votes, average: 4.52 out of 523 votes, average: 4.52 out of 5
23 votes
Toplumsal Değişme ve Mutfak

İstanbul mutfağı “Zaman sana uymazsa, sen zamana uy” atasözünü yalancı çıkart­mıyor. Toplum değişiyor. Modern yaşam­da kadınlar yavaş da olsa üretkenliklerini evlerinin dışına taşımaya, meslek sahibi olarak toplumda ağırlıklarını koymaya baş­lıyorlar.

...
4 votes, average: 4.00 out of 54 votes, average: 4.00 out of 54 votes, average: 4.00 out of 54 votes, average: 4.00 out of 54 votes, average: 4.00 out of 5
4 votes
Yüzyılların Birikimi Yemekler

Çeşitli mutfaklardan esinlenip onları in­celterek benimsemiş İstanbul mutfağını sınırlamak zordur. Nejat Sefercioğlu’nun günümüz diline kazandırdığı Türk Yemekleri-XVIII. Yüzyıla Ait Yazma Bir Ye­mek Risalesi, imparatorluk dönemi İstan­bul’unun en ünlü yemekleri konusunda somut bir fikir veriyor:

...
21 votes, average: 4.43 out of 521 votes, average: 4.43 out of 521 votes, average: 4.43 out of 521 votes, average: 4.43 out of 521 votes, average: 4.43 out of 5
21 votes
Mapwidget
Biletixheader
Alış Satış
USD 3.9525 3.9596
EURO 4.6378 4.6461