Sokak Yemekleri

<p>İstanbul yeni lezzetler tatma eğiliminde olan ziyaretçiler açısından dünyada bulunan bir cennettir. </p>

İstanbul yeni lezzetler tatma eğiliminde olan ziyaretçiler açısından dünyada bulunan bir cennettir. Üç imparatorluğun başkenti ve yüzyıllardır kültürlerin buluşma noktası olarak geçen süre mutfağının çeşitliliğinde yansıtılmaktadır. Fast food büfelerinden şık kafelere, sokak yemeklerinden geniş bir yelpazeye yayılan restoranlarına yayılan çeşitlilik sayesinde macerayı seven bir gurmeyi arasından seçim yapabileceği çok fazla seçenek beklemektedir. Menüler mezeler, mevsimlik taze balık, kebaplar, bir Sultanın ağız tadına uygun yemekler, tatlılar, çeşitli yerel özel yemekler ve ithal edilmiş lezzetler ile tat alma duyularınızı büyüleyecektir.

İstanbul benzeri kozmopolit bir şehirde neredeyse her köşe başında damak tadınız için yeni bir şey bulmak hiç de şaşırtıcı olmayacaktır. Aslında, şehrin semtlerinin bazıları hazırladıkları yemekler ve lezzetli ikramlar ile ünlenmiştir. Bazıları bu haklı ünü nesiller boyunca geliştirirken diğerleri nispeten yeni katılımcılardır, ancak hepsi de bir semtin kendine has niteliğinin bir parçasını teşkil etmektedir.

Bir İstanbullu için Kanlıca nasıl yoğurt ile eşanlamlı kullanılıyorsa Vefa da boza ile eşanlamlıdır. Boğazda balık yemek bir etkinliktir ve bir tabak köftenin tadını çıkartmadan Sultanahmet’e yapılan bir ziyaret eğlencenin yarısını kaçırmak demektir. Bu yüzden, seyahate çıkmış yemeğe meraklı bir turist için aşağıda yemekleri ile ünlü semtlerin ve bu semtleri ünlü yapmış olan yemeklerin bir listesi sunulmaktadır.

Dünya üzerindeki pek çok metropol ile benzer şekilde İstanbul da zengin bir sokakla satılan yiyecek kültürüne sahiptir. Sokakta satılan yiyecekler açısından mutlaka uğranması gereken bir durak olan İstanbul’da dışarıda yemek yemek günlük hayatın bir parçasıdır. Sokak satıcılarından caddelerdeki küçük büfelere kadar İstanbul’un sokak yemekleri çok sayıda seçenek sunmaktadır. Bu ister fırından yeni çıkmış bir simit olsun isterse bir balık ekmek motoru, havada her zaman cezbedici bir koku asılı bulunmaktadır. İstanbullular günün herhangi bir saatinde hızlı bir kahvaltı için, öğle yemeği için, arada küçük bir atıştırma yapmak için ya da uzun bir gecenin sonunda bu sokak satıcılarına uğrarlar.

İstanbul’da sokakta satılan yiyecekler çoğunlukla yetenekli ve deneyimli bir usta tarafından hazırlanıp satılırlar. Simit ve börek benzeri hamur işleri çoğunlukla fırınlardan dağıtılırken sokaklarda gördüğünüz yiyeceklerden bazıları ise satıcının ailesi tarafından evde pişirilir.

Balık ekmek:

Marmara, İstanbul Boğazı ve Haliç tarafından çevrelenen İstanbul’da denizin belirgin bir etkisi bulunmaktadır. Bu etki şüphesiz menülerde ve hatta sokakta satılan yiyeceklerde de kendini göstermektedir. Balık ekmek İstanbul’da bulunabilecek en yaygın yiyeceklerden bir tanesidir. Bu kirli ucuz sandviçler basittir: çoğunlukla çok miktarda yeşillik ve tercihen soğanla birlikte servis edilen tuz ve pul biber ile tatlandırılmış hızlıca ızgara yapılmış uskumru filetosu ve limonla küçük bir dokunuş.

Balık ekmek hem Karaköy’de hem de Kadıköy’de, İstanbul Boğazı ve Haliç kıyılarında balık pazarlarının çevresinde her yerden bulunabilir ancak İstanbul’da bulabileceğiniz en lezzetli balık ekmek Galata Köprüsünde ve Eminönü’ndeki motorlarda satılmaktadır.

Börek:

Börek birkaç ince yufka hamuru katmanından yapılan fırında pişirilmiş ya da kızartılmış hamur işinden meydana gelen bir ailedir. İçerisinde kullanılan malzemeye, şekline ya da pişirme türüne göre farklı çeşitleri bulunmaktadır. Börekte kullanılan malzemeler değişkenlik gösterir ve peynir, kıyma ya da patates veya ıspanak benzeri sebzeler olabilir. Osmanlı mutfağının popüler bir unsuru olan börek Türkiye genelinde ana yemek olarak kullanılmaktadır. Yanında çoğunlukla çay içilen börek kahvaltı ya da atıştırmalık olarak tüketilebilir. Sokak satıcılarının yanı sıra İstanbul’un her tarafında börekçi olarak adlandırılan küçüklü büyüklü dükkânlar da bulunmaktadır.

Buzda badem:

Buzda badem genellikle barların ya da restoranların yakınlarında satılan iyi bilinen bir sokak lezzetidir. Sadece üzerinde taze badem ve büyük bir buz küpü bulunan bir tepsiden ibarettir. Taze bademler birkaç saat suda bekletilir ve kabuğunun kolay soyulması için buz üzerinde servis edilir. İçeceklerle iyi giden bu lezzetli atıştırmalık aynı zamanda enerjinizi de artırır.

Çiğ köfte:

Çiğ köfte Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu bölgesinde, özellikle Adıyaman ve Şanlıurfa illerinde hazırlanan popüler ve özel bir sokak yiyeceğidir. Çiğ köfte bulgur (bir tür buğday), soğan, domates, pul biber ve çiğ kıyma kullanılarak hazırlanır. Karışım bir hamur gibi elde yoğrulur ve etin pişmesi için çok sayıda baharat ilave edilir. Her ne kadar geleneksel bir tarif olsa da sokakta ve İstanbullun her yerinde bulunan küçük bayilerde satılan çiğ köfte ise kanun gereği hijyen ile ilgili gereksinimlerden dolayı etsiz çiğ köftedir.

Günümüzün tamamen vegan bir sokak yiyeceği olan çiğ köftenin tüketilmesi için ev favori yöntem köftenin bir marul yaprağına sarılması ve üzerine biraz limon sıkılmasıdır. Biraz daha tatlandırmak isterseniz nar ekşisi ya da biraz acı biber isteyin. Çiğ köfte ayrıca dürüm olarak da servis edilmektedir.
Et yerine öğütülmüş ceviz kullanıldığına dikkat edin, alerjiniz varsa önceden sorun.

Döner:

Bu Türk yemeği geleneksel olarak dana ya da sığır eti kullanılarak hazırlanır ancak aynı zamanda dana ya da sığır etinin kuzu ya da tavuk eti ile karışımı kullanılarak da hazırlanır. Diğer ülkelerde de satılan muhtemelen en bilindik Türk sokak yiyeceği olan döner kebap lavaş dürüm, ekmek arası ya da pide üzerinde servis edilir. Domates, soğan, marul, salatalık turşusu ve acı biber ile birlikte servis yapılan döner kebap aynı zamanda İskender kebap ya da pilav üstü şeklinde ana yemek olarak da servis edilir. Döner yaygın bir fast food türüdür ve neredeyse her yerde bulunabilir.

Kâğıt helva:

İstanbul’u dolaşırken çoğunlukla seyyar satıcılarda ya da dondurmacılarda plastik poşet içerisinde satılan yuvarlak şekilli gofretlerle karşılaşırsınız. Bu yuvarlak gofretler kâğıt helvadır. Çocuklar tarafından çok sevilen kâğıt helvanın içerisine dondurma koyulabileceği gibi sade olarak da yenilebilir.

Kestane:

Kestane İstanbul sokaklarında özellikle güz ve kış mevsimlerinde bulunabilecek hızlı bir atıştırmalıktır. Kestane pişirmek Türkiye genelinde bir gelenektir. Belirli yaşlardaki kişiler için neredeyse nostaljik bir anlamı bulunmaktadır. Kış aylarında çocukluk hafızalarını su yüzüne çıkartır. Merkezi ısıtma bu kadar yaygın hale gelmeden önce sobalar kullanılmaktaydı. Kış akşamları sobanın çevresinde toplanmak ve kestane pişirmek bir gelenekti. Modern bir şekilde hala devam eden kestane geleneği İstanbul’un soğuk günlerinde kendini ısıtmanın lezzetli bir yöntemidir.

Kumpir:

İstanbul’da kumpir yapılan stantlar ya da küçük lokantalar bulunmaktadır. Folyoya sarılan ve özel fırınlarda pişirilen patatesler ortadan kesilir ve tereyağı ve kaşar ile karıştırılır. Daha sonra turşu, mantar, sosis, zeytin ve mayonez benzeri her tür malzeme ve sos ilave edilebilir. Çok sayıda malzeme seçeneği bulunmaktadır ve kumpirinizi istediğiniz şekilde hazırlatabilirsiniz.

Kokoreç:

Baharat çeşnili domates ve yeşilbiber ile hazırlanan kokoreç geleneksel bir atıştırmalıktır. Balkan ülkelerinde de bulunan kokoreç popüler bir sokak yiyeceğidir ve özellikle dışarıya çıkılan bir gece sonrasında yenir.
Kokoreç şehirde seyyar satıcıların yanı sıra bazı küçük lokantalarda bulunur. Kokoreç çoğunlukla yarım ya da çeyrek ekmek arası ve ayran, şalgam ya da turşu suyu ile birlikte tüketilir.

Mısır:

Haşlanmış ya da kızartılmış koçanda mısır özellikle yaz mevsiminde şehirde seyyar satıcılar tarafından satılır. Taze haşlanmış ya da kızartılmış koçanda mısır çoğunlukla yeşil mısır yapraklarına satılmış ve tuzlanmış olarak servis edilir. Dolaşırken tüketilebilen bu muhteşem atıştırmalık çoğunlukla ucuzdur ancak fiyatı bir seyyar satıcıdan diğerine ve şehrin semtleri arasında değişebilir.

Midye dolma:

Midye dolma İstanbul’da bulunan en yaygın sokak yiyeceklerinden. Midyeler deniz mahsulü seven gurmeler tarafından mutlaka tadılmalıdır. Midye sadece haşlanmış midye ve içerisinde baharatlı pirinçtir. Bir tanesini açın, biraz limon sıkın ve tek seferde yiyin. Bazıları için midye dolma tezgâhının başından ayrılmak her zaman imkânsız olduğundan bazıları hayatı boyunca hiç tatmamıştır. Bakteriler konusunda bazı kaygılarınız varsa, belki de bir balık restoranına kadar sabretmelisiniz. Bu noktada denemek ya da denememek, işte soru bu.

Nohut & Pilav:

Cam bir dolap içerisinde sergilenen bu pilav İstanbul’u dolaşan aç gezginler için ucuz bir sokak seçeneğidir. Nohut pilavın üzerine isteğinize göre haşlanmış tavuk parçaları da koyulabilir. Pek çok kişi tamamlayıcı olarak karabiber eker. Hindistan’da servis edilen sade lassi’ye benzer geleneksel bir yoğurt içeceği olan ayran bir nohut pilav tezgâhında bir kent sakini gibi yemek yemek açısından en iyi seçenek olabilir.

Pamuk şeker:

Pamuk helva olarak da anılan bu sokak lezzeti hiç şüphesiz ki özellikle çocuklar tarafından en sevilen sokak yiyeceklerinden bir tanesidir. Dünya çapında da bilinen bu renkli bulut şekilli şekerli yiyecek eğrilmiş bir şeker şeklindedir. Geçmişte sokak satıcıları tarafından basit bir makine ile üretilen pamuk şeker günümüzde üretilip ambalajlandıktan sonra satıcılar tarafından satılmaktadır. Pek çok kişi için nostaljik sokak yiyeceği olan pamuk şeker gününüze biraz renk katmanın en ucuz yolu.

Simit:

Simit susamla kaplanmış yuvarlak bir ekmek çeşididir. Balkan ve Orta Doğu ülkelerinde yaygın olan simidin boyutu, gevrekliği ve tadı bölgelere göre değişkenlik gösterir. İstanbul simidi Ankara’nın ve İzmir’in simidinden farklıdır ve kendine has özellikleri vardır. Simidin İstanbul’da uzun bir tarihçesi vardır. 1525 yılından kayıtlar simidin İstanbul’da 1525 yılından itibaren üretildiğini göstermektedir.

Simit en ucuz ve en kolay yemektir. Genellikle sade olarak ya da çay, peynir veya salam ile kahvaltı olarak servis edilen simit kendine has ayinlere sahiptir. Simitle çay içmek nasıl bir gelenekse bir vapurun güvertesinden martıları simitle beslemek de o kadar gelenektir.

Ekseriyetle seyyar tezgâhlarda sokak satıcıları tarafından satılsa da simit fırınlardan da bulunabilir. Son yıllarda zeytinli, ay çekirdekli ya da kaşarlı benzeri değişik simit çeşitleri sunan zincir simit fırınları/kafeleri yaygın hale gelmiştir. Pekmeze daldırılmış ve susamla kaplanmış olan bu eski tarif bir İstanbul seyahatinde mutlaka tadılması gereken bir lezzettir.

Turşu:

Turşulanmış sebzeler Türkiye’de özellikle kış mevsiminde çok popülerdir. Evlerin çoğunda kışa hazırlık olarak kendi turşularını kurarlar. Türk mutfağındaki çoğu yemeğe eşlik eden turşu aynı zamanda evlerin dışında da bulunabilir.
İstanbul’un her yerinde sokak satıcılarında ve küçük dükkânlarda satılan farklı turşu türleri bulunabilir. Sadece turşu değil turşu suyu da pek çok kişi tarafından sevilen ve tüketilen bir içecektir.

 

Mapwidget
Biletixheader
Ferrybg
Vapur Seferleri
Alış Satış
USD
EURO