Sarma ve dolma haklı bir üne sahip olmakla birlikte geniş bir yelpazeye yayılmıştır. Sebzeler ve yapraklar içleri doldurularak veya hazırlanan için etrafına sarılarak enfes lezzetlere ulaşılmaktadır. İçler genellikle pirinç, bulgur, et, kıyma, balık ile yapılmakta ve hazırlanan sarma veya dolmalar sıcak ya da soğuk olarak servis edilmektedir.
Etli Sarma ‘pazı sarma’ olarak bilinen pazı yaprakları ile yapılan bir sarma çeşididir. Ana yemek olarak sıcak servis edilir, genellikle üzerine sade yoğurt veya tereyağı/domates sosu eklenir.
Hazırlık süresi: 45 dak.
Pişme süresi: 30 dak.
Toplam zaman: 1 saat, 15 dak
Kullanılacak Malzeme:
2 bağ pazı
500 gram kıyma – dana
300 gram kıyma – kuzu
1 rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı şeker
½ çay kaşığı kara biber
2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı pirinç
Hazırlanışı:
Pazının saplarını çıkarın ve iyice yıkayıp durulayın. Geniş bir kaba su doldurun ve pazı yapraklarını kaynarken içine atarak bir tahta kaşığı yardımı ile karıştırın.
Kaynadıktan iki-üç dakika sonra soğuk suyun altına tutun (geniş bir kevgir yardımı ile). Yaprakların rengi açıldığında iyice kurulayıp zarar görmeyecek şekilde kenara koyun.
Diğer tüm malzemeleri iyice yoğurun ve sarmanın içini hazırlayın.
Şimdi sarma vakti; rahat bir şekilde çalışabilmek için uygun ortam oluşturun. Yaprakların kenarlarını düzeltmek için keskin bir bıçak ve kesme tahtası bulundurun.
Kuru yapraklarınızı, sarma içini ve sarmaları pişireceğininz tencereyi birbirine yakın koymanız ve her birini sardıktan sonra tencerenize aynı hareketlerle yerleştirebilmeniz için size kolaylık sağlayacaktır.
İlk yaprağı alın ve parlak kısmını kesme tahtasına gelecek şekilde yerleştirin, kökün en kalın tarafını ortadan kesin.
Yaprağı üst bölüm ve yanlarda üç parça olacak olacak şekilde kesin. Büyük yapraklar için beşe bölebilirsiniz.
Üçgen şeklindeki yaprağın alt orta kısmına yaygın bir şekilde bir parça iç koyun.
Aşağıdan uç kısma doğru koyduğunuz içi yayarak yaprağı sarın ve sarmanızı tencereye yerleştirin. Tümü için aynı şekilde tekrar edin.
Önemli olan, sarma sarıldığında uçların içerde kalması ve kıymanın dışarıya taşmamasıdır.
Biten sarmaları aynı yöne bakacak şekilde dizin ve tencerenin alt kısmını doldurun, gerekirse ikinci bir katman oluşturabilirsiniz. Sarmaların birbirine yakın dırmaları şarttır.
Tüm sarmalar tencereye yerleştikten sonra sarmaları yaklaşık 1 cm kaplayacak şekilde tencerenize su koyun. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve ½ çay kaşığı tuz ekleyin.
Su kaynadıktan sonra ısıyı düşürün ve kapağını kapatın. Suyun çoğunluğunun gitmesi ve yumuşamaları için sarmaları kısık ateşte bırakın. Sarmalar yeterince yumuşak olmazsa bir miktar daha su ekleyip kısık ateşte tutabilirsiniz.
Servis yapmak üzere tencereden çıkarırken sarmalarınıza zarar vermemeye özen gösterin. Üzerine sade yoğurt ekleyin. Ayrıca 2 dakika kadar karıştırıp pişireceğiniz salça, su, tuz ve biber sosunu da üzerine ekleyebilirsiniz.
