Hilton BomontiRestoran Şefi Yannis Manikis'den Kebap Tadım tarifi

<p>Profesyonel hayatına 1993 yılıda, Hollanda’daki iki Michelin Yıldızlı restaurant Restaurant L’Auberge’da başlayan Yannis Manikis, yaklaşık 21 yıldır yeme içme sektöründe görev alıyor.</p>

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7 votes
Loading ... Loading ...
Adres

Silahşör Cd. No:42 Şişli

Telefon 0 212 375 30 00

Malzemeler:

400 gr Kılıç Balığı
400 gr Et
400 gr Tavuk
Adana Kebap için:
300 gr Kuzu Eti
100 gr Kuyruk YağıMarinasyon:
Et ve Tavuk için:
1 kaşık yoğurt
1 çay kaşığı Halep biberi
Zeytinyağı
Yarım doğranmış soğan
1 bardak sütBalık için:
Yarım limon kabuğu rendesi
1 defne yaprağı
1 diş sarımsak
Zeytinyağı
Gavurdağ Salatası:
50 gr Kırmızı Kiraz Domates, yarıya kesilmiş
30 gr Soğan, doğranmış
5 gr Maydanoz, kıyılmış
5 gr Sumak
10 gr Ceviz‘Firik’ Bulgur Pilavı:
300 gr Firik Bulguru
100 gr Soğan, doğranmış
200 gr Kırmızı & Sarı Dolma Biber
150 gr Domates
50 gr Domates Püresi
400 ml Tavuk Suyu
100 gr Tereyağı
20 gr Maydanoz
5 gr Halep Biberi
10 gr Taze Nane
20 gr Tuz
10 gr Sarımsak
Garnitürler:
1 adet Patlıcan
1 adet Lavaş Ekmeği
1 adet Kırmızı Biber

Hazırlanışı:

Et, balık ve tavuğu 3x3cm çapında küpler halinde doğrayın.
Et ve tavuğun marinasyonu için, yogurt, Halep biberi, zeytinyağı, soğan ve sütü karıştırın. Et ve tavuğu bu karışıma ekleyerek, üzerini kapatıp 12 saat buzdolabında dinlendirin.
Balığın marinasyonu için, zeytin yağı, yarım limon kabuğu rendesi, defne yaprağı ve sarımsağı karıştırın. Balığı bu karışıma ekleyerek üzeri kapalı bir biçimde 12 saat buzdolabunda dinlendirin.
Adana Kebap için, 300 gr kuzu eti ile 100 gr kuyruk yağına, 10 gr Halep biberi ve biraz tuz ekleyerek karıştırın. Bir et kıyma makinasında karışımı çektirin ve bir kaseye alarak üstü kapalı biçimde 12 saat buzdolabında dinlendirin.
Marinasyon işlemi tamamlandıktan sonra, et, tavuk, balık ve Adana Kebabı şişlere geçirerek ızgara pişirin.

Garnitürler için;
Patlıcan ve biberler ızgara közleyin ve piştikten sonra kabuklarını çıkartın.

Firik Bulgur Pilavı için;
Firik bulgurunu ılık suda yıkayın ve iyice süzün. Orta büyüklükte bir tavaya tereyağını, soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar hafif kahverengi bir renk aldığında biberleri, bulguru ve tomates püresini ekleyin. Orta ateşte, arada karıştırarak, domates püresi pişinceye kadar bulgur pilavını 5 dakika pişirin. Daha sonra Halep biberi, nane, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Domatesleri soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sıcak tavuk suyunu ve domatesleri ekleyin. Bir kapak kapatın ve ateşi kısığa getirin. 15 dakika kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra 15 dakika dinlenmeye bırakın ve sonrasında servis edin.

Gavurdağ Salatası için, tüm malzemeyi belirtilen şekilde doğradıktan sonra, zeytinyağı ve nar ekşisi ekleyerek karıştırın.

Izgara etlerinizin yanına tüm garnitürleri ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Şef Hakkında:
Profesyonel hayatına 1993 yılıda, Hollanda’daki iki Michelin Yıldızlı restaurant Restaurant L’Auberge’da başlayan Yannis Manikis, yaklaşık 21 yıldır yeme içme sektöründe görev alıyor.Yunan kökleri sayesinde Türk kültürü ve mutfağının yanı sıra, ege ve akdeniz mutfaklarını da yakından tanıyor. Hague Üniversitesi ve Paul Bocuse Enstitüsünde Mutfak Yönetimi üzerine eğitim gördü. Aynı zamanda Riverside Mutfak Akademisi’nde Mutfak Sanatları alanında da onur derecesine sahip olan Yannis Manikis, 2014 yılı için Hilton Worldwide tarafından Avrupa, Orta Doğu ve Afrika Bölgesi’nin “Yılın Executive Şefi” ödülüne layık görüldü.

Haritayı Gör
Biletixheader
Alış Satış
USD 6.0463 6.0572
EURO 6.7549 6.767